Probier das mal:
Windows Registry Editor Version 5.00
[HKEY_CURRENT_USER\SOFTWARE\Plex, Inc.\Plex Media Server]
"GenerateBIFKeyframesOnly"=dword:00000000
Kopiere das mit notepad.exe in eine Textdatei.
Ändere die Dateinamenserweiterung in .reg
Doppelklick auf die Datei
Bejahen.
Plex Server vollständig beenden und neu starten.
Quelle: Video Preview Thumbnail Generation Fails for Some Items - #48 by Volts