El problema de los MINI-PCs es que por su formato compacto el precio es mayor, además de que la mayoría no llevan GPU y viendo que eres Plex Pass sería un error no aprovechar la Transcodificación por Hardware.
Si miras en esta web tendrás el número de transcodificaciones simultaneos que puede soportar cada gráfica (Transcodificación por Hardware) en función de la calidad del contenido:
https://www.elpamsoft.com/?p=Plex-Hardware-Transcoding
Pero si aun así quieres un mini-pc te pongo algunos ejemplos:
https://www.pccomponentes.com/millenium-nuc-3-intel-core-i5-9300h-16gb-500gb-ssd-gtx-1660ti
Con una potencia combinada de cpu-gpu para unos 22 streams simultaneos
https://www.pccomponentes.com/asus-expertcenter-pn52-bbr556hd-amd-ryzen-5-5600h
Con una cpu con potencia para unos 8 streams simultaneos
https://www.pccomponentes.com/msi-pro-dp21-11ma-218eu-intel-core-i7-11700-8gb-512gb-ssd
Con una cpu con potencia para unos 10 streams simultaneos
https://www.pccomponentes.com/asus-mini-pc-pb62-b5209ah-intel-core-i5-11400-8gb-256gb-ssd
Con una cpu con potencia para unos 8 streams simultaneos
