Plex unterstützt keine DVD oder BluRay “disk image” Formate.
https://support.plex.tv/hc/en-us/articles/201426506-Why-are-ISO-VIDEO-TS-and-other-Disk-Image-Formats-Not-Supported-
Wenn du sie ohnehin schon ohne Extras und Menüs gerippt hast, besteht kein Grund mehr die DVD-Ordnerstruktur aufrecht zu erhalten.
Mein persönlicher Rat: Tu dir einen Gefallen und wandle sie mittels makemkv nach mkv um.
Das geht relativ schnell und beeinflusst die Qualität nicht.
Ich glaube nicht, dass du noch mal irgend wann das Bedürfnis haben wirst, eine DVD zu brennen…