Das Handling von Serien in Plex ist grundsätzlich anders. So anders, dass man eine separate Mediathek dafür anlegen, und die Mediadateien von Filmen und Serien in verschiedene Ordner trennen muss:
Die Medienorganisation aus iTunes in Plex zu übernehmen funktioniert nur in Ausnahmefällen. Dazu brät iTunes zu viele proprietäre Extrawürste. Apple hat schließlich keinerlei Interesse, dich zum Gebrauch konkurrierender Software/Dienste zu ermutigen.
Stelle dich also auf extra Arbeit ein, um diese Videos in Plex zu übernehmen.