Du wählst als Speicherort für den Plex data folder eine separate Festplatte. Die kannst du abstecken bevor du das Betriebssystem neu installierst, bzw. kannst sie mitnehmen zum neuen Servergerät.
Dein Plex Konto speichert nahezu nichts. Insbesondere nicht wieviele Mediatheken du hast und was sich darin befindet. Das liegt alles lokal auf dem Server, in dem Plex data folder.
Einstellungen - Web Client - Allgemein - ‘Erweiterte Optionen’ - Reiter merken
Nicht wirklich. Du kannst es aber gerne von mir bekommen: OFDB.bundle.zip (39.2 KB)
Leider nein. Wenn man die in eine komplett neue Serverinstallation einfügt, dann geht der spezielle Status “optimiert” verloren und es sind nur noch ganz normale “Versionen”.
Um Himmels Willen. 
Wenn du wirklich deinen PC nicht mehr als Server benutzen willst, stelle dich auf einige Unbequemlichkeiten ein. Du wirst stärker als bisher deine Medien für ein problemloses Abspielen vorbereiten/konvertieren müssen. Das trifft um so mehr zu für 4K Videos.
Auch PGS+VOBSUB Untertitel sind nahezu tabu (es sei denn du nutzt ausschließlich PCs oder nVidia Shields als Plex Clients).
Du musst den Server nicht vom PC deinstallieren.
Es ist kein Problem mehrere Server zu haben.
https://forums.plex.tv/t/synology-faqs-read-this-first/274891/1
