Salut,
Je me posais la même question il y a quelques mois. J'ai finalement choisi le QNAP TS-253 (2GB RAM, quad core 2Ghz,...). J'en ai deja parlé sur le forum Plex.
Concernant l'utilisation, rien à redire. Mon objectif était de faire tourner du 1080p à 20Mbps (je n'en ai pas pour le moment, mais je ne voulais pas être bloquer plus tard). Pour ce débit, Plex recommande un CPU avec un passmark (une notation de performance CPU en gros) de 2000. Celui du TS-253 fait 1950.
Je n'ai jamais constaté de ralentissement avec mes films.
Si tu as des questions, n'hésite pas ;).